Huevos ‘a la flamenca’, una receta sencilla y nutritiva

Esta forma de preparar los huevos es muy apreciada en la cocina andaluza, aunque en cada casa se elabora de forma distinta: hay quién añade chorizo o panceta en lugar de jamón, o incorpora otras verduras, como guisantes. Aquí hemos incluido los ingredientes que se consideran imprescindibles: la base de tomate, algunas verduras y los huevos, y hemos preferido combinarlos con jamón.

Huevos ‘a la flamenca’

Ingredientes

8 huevos

2 patatas grandes

350 ml de salsa de tomate

200 de jamón serrano en lonchas gruesas

2 dientes de ajo

1 puerro

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Elaboración

1. Pela las patatas y córtalas en daditos. Retira la base del puerro con la raíz, lávalo bien y pícalo.

2. Aplasta los dientes de ajo sin quitarles la piel con la mano del mortero y rehógalos en una sartén con aceite de oliva.

3. Añade las patatas y fríelas un poco. Incorpora el puerro, sazona y baja el fuego para confitar las verduras. Retira el exceso de aceite y reserva.

4. Corta el jamón serrano en daditos. Rehógalo en una sartén con aceite. Añade las patatas con los puerros.

5. Cocina todo a fuego suave durante 4-5 minutos y repártelo en cuatro cazuelitas de barro.

6. Cubre con la salsa de tomate caliente y casca un par de huevos en cada cazuelita. Salpimienta e introduce las cazuelitas en el horno.

7. Cocina en el horno precalentado a 200 ºC durante 12-15 minutos hasta que los huevos cuajen. Retira y sirve.

Receta publicada en La Vanguardia